“瘦肉精”并不是某一种特定的药物，而是一类特殊化学药物的统称，英文名为：Clenbutfrol。“瘦肉精”中的主要化学成分是盐酸克伦特罗，是一种药品，属于神经兴奋剂。这种兴奋剂掺入猪饲料，猪吃后生长速度加快，瘦肉率****，脂肪含量**，所以养猪户称其为“瘦肉精”。总之能够促进动物瘦肉生长抑制动物脂肪生长的激素类药物都统称为“瘦肉精”。

　　按《中华人民共和世界杯如何下注农业部176号令》规定，“瘦肉精”主要指：肾上腺素受体激动剂，主要有：盐酸克仑特罗(Clenbuterol Hydrochloride)、沙丁胺醇(Salbutamol)、硫酸沙丁胺醇(SalbutamolSulfate)、莱克多巴胺(Ractopamine)、盐酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride)、西马特罗(Cimaterol)、硫酸特布他林(Terbutaline Sulfate)、苯乙醇胺A(Phenylethanolamine A)、班布特罗(Bambuterol)、盐酸齐帕特罗(Zilpaterol Hydrochloride)、盐酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride)、马布特罗(Mabuterol)、 西布特罗(Cimbuterol) 、溴布特罗(Brombuterol) 、酒石酸阿福特罗(Arformoterol Tartrate)，富马酸福莫特罗(Formoterol Fumatrate)等十六个类型。另外还有一些性激素添加到饲料中也能起到促进生长、增加毛色光亮和皮肤红润的作用，如：己烯雌酚(Diethylstibestrol)、雌二醇氯烯雌醚(Chlorotrianisene(Estradiol)、戊酸雌二醇(EstradiolValerate)、苯甲酸雌二醇(EstradiolBenzoate)、氯烯雌醚(Chlorotrianisene)、炔诺醇 (Ethinylestradiol)、炔诺醚(Quinestrol)、醋酸氯地孕酮(Chlormadinone acetate)、左炔诺孕酮 (Levonorgestrel)、炔诺酮(Norethisterone)、绒毛膜促性腺激素(绒促性素) (Chorionic Gonadotrophin)、促卵泡生长激素(尿促性素主要含卵泡刺激FSHT和黄体生成素LH)(Menotropins)等，这些性激素类药品也属于世界杯如何下注家明令禁止使用的养殖投入品。

　　“瘦肉精”是β-兴奋剂类药物中的一种，属肾上腺素激素类，能激活β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强且持久的扩张作用。过去常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。

　　有科研人员意外发现当其应用剂量达到治疗量的5-10倍时，又具有能量重分配作用，发现“瘦肉精”进入动物体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉、特别是骨骼肌中蛋白质的合成，而抑制脂肪的合成和积累，使生产速度加快，瘦肉率相对增加10%以上，最多时可增加 24%的瘦肉，减少34%的脂肪。

　　不法分子为牟取暴利，在生猪出栏前15至20天开始往饲料里添加大剂量瘦肉精，吃了这种饲料的猪每天几乎都在酣睡或趴在地上，日食量比正常喂养的少1～2斤，肉却可多长1.5斤，在出栏前15天里可以从150斤疯长到230～260斤。

　　猪食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难;宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。由于用量大、使用时间长、代谢慢，屠宰后上市的猪肉里瘦肉精的残留量很大，尤其在猪肝、肺等脏器残留**。

　　人在食用含有大量瘦肉精的猪肉，或经常食用瘦肉精残留的猪肉致使体内积蓄，就会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕头痛等神经中枢中毒失控的现象，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢等患者危险性更大，严重的会危及生命。

　　1、经济利益的驱使。

　　据研究，将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，能够改变营养物质的代谢途径，促进动物肌肉特别是骨胳肌蛋白质的合成，同时对脂肪合成有一定的抑制作用，从而可以促进动物生长，增加瘦肉率，并根据一定试验得出，如果在饲料中添加适量的盐酸克伦特罗，可以**饲料转化率、生长速率、胴体瘦肉率10%以上。养猪者在肥猪饲养后期，一头肥猪加入“瘦肉精”成本只要8-10元，而净利则高达20-25元，利润率为250%。肉猪经营者由于使用“瘦肉精”饲养的猪不仅体形好看、后腿粗大、瘦肉率高，而且猪肉十分鲜亮，不明白的消费者很喜欢买，一头猪可多卖20多元。所以，在缺乏**监管的情况下，暴利自然让一些养殖企业、养殖户、猪肉经营者以及药品生产企业和屠宰企业为谋取更大的利益，铤而走险。

　　2、监管体系不健全。

　　(1)监管力度不够。

　　目前，对于“瘦肉精”的监管查处，一般以在生猪饲养场、屠宰场对活猪饲料、尿液抽查检测和屠宰场、市场猪肉、内脏抽检化验为主。现在，由于抽检化验成本昂贵(尿液检测，每个样本需要100多元，而动物内脏残留物检测每台仪器需要150多万元)，检测时间长，加上检测人力限制，抽检比率一般为1-5%。试想一下，在我世界杯如何下注，养猪企业和农户加在一起，其数量超过一亿，而且，现在生猪市场完全放开，都是大流通，每批次生猪及其产品抽检1-5%，检出阳性整批全部封查，要花费多少人力物力，而且，有时一批猪又是多个贩运经营者从多个地方收购而来，其检测漏洞又有多大。

　　(2)监管低效成本高，经营主体违法成本底。

　　我世界杯如何下注食品生产流通属于“分段管理”，有资料显示，食品管理涉及到7部法律和8个部门。食品监管看似威严壮观，但因监管对象规模小、数量多、分布散以及监管机制运转不畅等，监管效率大打折扣，监管成本高昂。在双汇“瘦肉精”等多次的食品**事件中，很少有监管部门事发前主动发现问题的，总是媒体等率先曝光，随后相关部门再加强监管和查处。可见，食品**监管在日常工作中处于真空和被动状态，当前的联合监管更多的是以“突击”和“救火”的工作形式展开，尚未形成职业化、专业化、常态化的监管机制。当然，监管漏洞的存在企业也应该承担相应的责任，食品企业尤其要“流淌着道德的血液“，严格加强自查和自我约束，形成公开的、常态化的食品**检测报告制度。

　　与监管效率低、成本高相适应，世界杯如何下注内经营主体违法成本偏低，消费者维权成本过高，食品**事件难以得到**。我世界杯如何下注消费者权益保护机构权力层次较低，也缺乏为消费者提供便利的司法服务，消费者维权往往面临投诉无门、时间成本和经济成本偏高等问题，即使维权成功，也普遍存在“为了追回一只鸡，杀掉一头牛”的情况，这种状况严重影响消费者维权的积极性。当消费者正当权益受到漠视，不乏经营者违法成本过低时，食品**事件就会重复发生。

　　违法成本低，也与地方处理食品**事件中的工作方式有关。有的地方政府因考虑到食品**问题的敏感性，以及保护地方产业发展等多重因素，倾向于“淡化处理”和“内部处理”、对非法经营者处罚力度过轻。

　　(3)执法衔接漏洞。

　　“瘦肉精.”屡禁不绝的原因之一,，是现实执法中的多头管理格局。在整个产业链条中，养殖、饲料归世界杯下注网站兽医部门管理，而“ 瘦肉精”等药物出自药品生产企业或化工企业，是由药监、质检和工商部门负责，一头生猪从饲养、屠宰、加工到上市的一系列过程，存在着许多监管缺失环节，给“瘦肉精”的监管工作带来了极大的隐患。

　　为防止瘦肉精事件频发，保障广大消费者的健康和生命**，保障社会主义市场经济的健康发展，我们应该从以下几个方面加强生猪产品监管体系建设。

　　1、加强社会主义道德、法律意识教育

　　瘦肉精事件频发的一个重大因素是养猪户及其产业链的相关主体的道德素质不高、法律意识不强。政府有关部门应当针对养猪户及其产业链的相关主体开展有针对性的道德教育和法律教育，以**他们的道德素质和法律意识。

　　2、加强监管力度。

　　(1)加强责任追究。

　　把生猪产品**监管工作纳入政府目标管理体系, 建立与之相应的考核机制; 切实落实各级政府在畜产品**监管工作中的责任, 特别是要明确并强化主要负责人的责任。应建立畜产品**评估制

　　度, 落实畜产品**责任追究制, 对在畜产品**工作中的失职渎职行为, 要严肃追究责任, 对相关责任人员要依法依纪给予查处;建立健全食品**组织协调机制, 积极推行联合执法和综合执法。同时, 还应按照世界杯如何下注家相关法律法规, 加强对生产经营、制假售假者的打击, 加大对大要案的查处力度, 严惩违法销售瘦肉精、在饲料中添加“瘦肉精”、销售“瘦肉精”猪肉产品等违法事件, 并做好行政执法和刑事司法的衔接工作, 严禁以罚代法、以罚代刑、徇私枉法、贪赃枉法、不履行法律职责等执法违法行为。

　　(2)加大检测力度。

　　建立和完善企业自检与监管部门监督抽检相结合的检验检测体系。世界杯下注网站、质检、工商等部门要在生猪养殖、屠宰加工、市场流通等环节加强监督抽样监测, **抽检频次和覆盖面, 避免不合格的生猪产品流向百姓的餐桌。

　　(3)加大经费投入。

　　对“瘦肉精”的**监管需要大量的经费投入,各级政府应把畜产品**专项资金作为公共财政的重要部分纳入本级财政预算。资金主要用于: 一是整合畜品**检测资源, 完善检验检测体系。在解

　　决畜产品**信息监测系统和信息通报网络平台等建设经费的同时, 充分利用现有资源, 扶持建立一批市、县级畜产品质检中心, 解决检测设施、设备更新和职能部门的送检经费问题, 完善检验检测手段，提升检验检测能力和技术水平, 实现硬件资源和检测信息共享。二是加快无公害生猪产品基地建设和产地产品的认定认证, 对无公害生猪产品基地申报成功者给予适当补贴, 鼓励申报和认证, 促进生产基地规模化、产业化。三是增加执法力量, 对畜产品质量**监管人员开展专业知识培训, **执法人员素质。

　　(4)严格执法监督

　　各监管部门要进一步明确职责分工, 加强沟通和工作协调, 形成监管合力, 严厉打击使用“瘦肉精”的违法行为。在养殖环节, 要加强对兽药和饲料市场的监管, 加强对生猪饲养过程中的“瘦肉精”日常抽查监管, 确保本地养殖生猪的**。在屠宰加工环节, 要加强对生猪的“瘦肉精”监督抽检工作, 经检测确认阳性的生猪, 依法严惩, 并按有关法律法规进行无害化处理或销毁, 以绝后患。在流通环节, 要加强对生猪和肉品交易的票证检索和台帐管理, 规范市场秩序, 防止“白板猪”、“病毒猪”流入市场。

　　“瘦肉精”在组织中残留的检测方法有：胶体金**检测法、酶联免疫吸附测定法、高效液相色谱法和气质联用测谱法等。

　　1、胶体金**检测法

　　**检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，样品中的盐酸克仑特罗在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上的盐酸克仑特罗-BSA偶联物的结合。 本产品的检测灵敏度为2-5ppb(ng/ml)

　　本方法优点：**、高效(5-10**)，简单、方便，适用于大面积检测。主要用于现场动物尿液中**检测，**筛选检测。缺点：灵敏度差，可信度差。

　　2、酶联免疫吸附法(ELISA )

　　利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶(HRP)与盐酸克伦特罗(CL)结合，形成酶偶联盐酸克伦特罗。将固相载体上已包被的抗体与特异性的抗盐酸克伦特罗抗体结合，然后加入待测盐酸克伦特罗和酶偶联盐酸克伦特罗，它们竞争性与盐酸克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测盐酸克伦特罗量。若待测盐酸克伦特罗多，则被结合的酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的盐酸克伦特罗含量，比色的**波长为450 nm，参比波长应大于600 nm。

　　本方法优点：准确，高效(一次可做45份)。缺点：前处理太复杂，时间长(做一批样要两天左右才能出结果)，不经济(每个样每种要三十元左右)，不利于大面积开展。

　　3、液相色谱—质谱/质谱法(HPLC-MS/MS)

　　高效液相色谱仪的系统由储液器、泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪等几部分组成。储液器中的流动相被高压泵打入系统,样品溶液经进样器进入流动相,被流动相载入色谱柱(固定相) 内, 由于样品溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数, 在两相中作相对运动时, 经过反复多次的吸附- 解吸的分配过程, 各组分在移动速度上产生较大的差别, 被分离成单个组分依次从柱内流出, 通过检测器时, 样品浓度被转换成电信号传送到记录仪,数据以图谱形式打印出来。动物源食品中肌肉和内脏中盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林残留量在 pH5.2的乙酸铵缓冲液和β-盐酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶溶解后，在经C18和SCX双SPE柱净化进行多次吸附、解吸，在移动速度上产生较大的差别，可分出该物质。

　　本方法的优点：准确，定量。缺点：速度慢(检测一个样要两天时间左右，一次只能检测一个样，运行半**才能出结果)，成本高(每个样需要200元左右)，前处理复杂、有假阳性。不能开展大批量检测。

　　4、气相色谱-质谱法(GC-MS)

　　气相色谱分离是利用试样中各组分在色谱柱中的气相和固定相间的分配系数不同，当汽化后的试样被载气带入色谱柱中运行时，组分就在其中的两相间进行反复多次的分配(吸附-脱附-放出)由于固定相对**组分的吸附能力不同(即保存作用不同)，因此各组份在色谱柱中的运行速度就不同，经过一定的柱长后，便彼此分离，顺序离开色谱柱进入检测器，产生的离子流信号经放大后，在记录器上描绘出各组分的色谱峰。本方法能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检测极限。用GC-MS法检测牛毛中瘦肉精的残留，**检测限为5ng/g;应用气相色谱-串联质谱法对牛、羊、猪组织中的瘦肉精含量进行检测，**检测限为2ng/g;检测猪尿中的瘦肉精，检测限为0.5ng/mL。GC-MS法与 HPLC法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低。因此，我世界杯如何下注将GC-MS法定为检测瘦肉精的确证性方法。为世界杯如何下注家承认的检测瘦肉精的方法。

　　本方法的优点：准确，定量，为世界杯如何下注标法。缺点：成本高(每个样需要260元左右)、慢(处理一个样，需要两天以上的时间，一次只能检测一个样，运行半**才能出结果)、前处理复杂。

　　以上检测法在我市都能开展(仪器设备都具备)，但是因为设备运行费用大，工作量大，其中酶联免疫吸附测定法、高效液相色谱法和气质联用测谱法耗时长，不利于开展大面积的检测，所以我市现大多采用胶体金检测方法进行初步筛选，对检测出来的阳性和可疑的，再用ELISA或气质联用仪进行定量检测，对其确认。

　　1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层**较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。

　　2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

　　3、还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。如果肥肉与瘦肉有**分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。